はい、必要な書類や手順が違います。例えば未成年の場合、公証人役場へご両親様と本人が出向き、公証人の目の前でサインをする作業とその書類が必要になります。　海外留学することを日本の親御さんも許可しているという証明になるためです。　また未成年の定義もカナダの州によって違います。例えばトロントがあるオンタリオ州では18歳から成人とみなし、バンクーバーがあるブリティッシュコロンビア州では19歳から成人とみなします。
例えば日本の高校を卒業後にカナダに留学する方がいるとしたら、バンクーバーだと未成年用の書類や手順を踏む必要がありますが、トロントだと不要ということになりますので、その辺も注意する必要があります。